在沪举行的一次“巧克力与膳食营养”专家研讨会上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员李丹指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养，还能预防心血管疾病。
　　巧克力的“健康功能”来源于天然存在于可可豆中的植物化合物——多酚。
　　大量研究表明，巧克力中的多酚具有明显的抗氧化作用，它可以延长体内其它抗氧化剂如维生素E、维生素C的作用时间，同时还可以促进血管舒张、抑制炎症反应和血凝块形成，从而起到预防心血管病的效果。
　　此外，多酚还具有调节多种人体免疫细胞的功能，具备降低血小板活性和促进血小板聚集的功能，从而降低血栓性血管疾病的发生，保护人体心血管健康。
　　专家还说，脂肪作为人体必需的物质，能为人体提供必要的能量，并有利于机体重要营养素的摄入。食用巧克力不仅能获得脂肪，而且不会升高血液中胆固醇的浓度，这是因为巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸。硬脂酸对胆固醇具有中性作用，而软脂酸可以轻度降低胆固醇浓度。
　　因此，关于“吃巧克力会提高血液中的胆固醇水平”的担心是多余的。